大家好！这素馅饺子，一块钱就能煮一大锅，薄皮大馅儿咬着满是鲜，连挑食的宝宝都抢着吃。如今立秋了，就该多吃点小白菜——这菜可是秋天的“清润小能手”，脆嫩不说，好处还特别多。
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立秋后天气燥，小白菜水分足，吃着清爽不上火，还能帮着解腻刮油；里面的维生素C、膳食纤维也丰富，肠道吃着舒服，老人孩子消化起来没负担。而且它便宜又应季，用它做饺子馅，鲜味儿能透到皮里，营养还不“厚重”，秋天吃正合适。
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准备200克普通面粉，加2克食盐（能让饺子皮更筋道，煮的时候不容易破），用筷子搅匀后，分少量多次加水，边加边搅成絮状，再下手揉成软硬适中的光滑面团，盖好盖子松弛30分钟。
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现在趁醒面的功夫处理食材。取一块钱的小白菜，加清水和少许食盐浸泡一会儿（盐能让脏东西浮出来，洗得更干净），再用流动的清水冲两遍，控干水分备用。
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接着打两个母鸡蛋搅散；一根胡萝卜削皮后切片、切丝，最后剁成小丁；提前泡好的黑木耳切碎，和胡萝卜丁放一起；再切些葱花、姜末（不喜欢姜的可以不放），装盘备用。
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起锅烧油，油热后倒蛋液，用筷子迅速搅散，炒成碎碎的鸡蛋丁，盛回碗里放凉。
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另起锅加水烧开，加一勺盐和少许食用油（能让小白菜保持翠绿，锁住营养），放入小白菜焯水20秒，捞出后立刻过冷水，这样口感更脆嫩。
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等不烫手了，挤干水分，放到案板上切碎，装到大碗里。
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往装小白菜的碗里，加入葱花、姜末、黑木耳碎、胡萝卜丁、放凉的鸡蛋碎，再加点虾皮提鲜补营养。
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接下来调味：加适量味精、鸡精、食盐、蚝油，多淋点小磨香油增香，最后撒点十三香，用筷子充分拌匀，香喷喷的小白菜鸡蛋馅就做好了。
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案板上撒少许干面粉，把醒好的面团拿出来，不用额外揉，整理一下后搓成长条，切成大小均匀的剂子。每个剂子上再撒点干面粉，用手压扁，拿擀面杖擀成边缘薄、中间厚的饺子皮——这样包馅不容易破，咬着也有嚼头。
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取一张饺子皮，放上适量馅料，用勺子压平，把皮对折捏牢，再用虎口轻轻往里一挤，一个圆鼓鼓的大肚水饺就包好了。
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把所有饺子都包好，放到盖帘上备用。
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锅中加水烧开，把饺子一个个放进去，轻轻晃一下锅防止粘底，盖好盖子大火烧开。水开后加一勺冷水，素饺子煮两开就够了，等所有饺子都浮起来、个个圆鼓鼓的，就可以关火捞出来了。
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这样做的水饺，晶莹剔透的皮能隐约看到里面的馅料，咬一口满是鲜——小白菜的脆、鸡蛋的香、虾皮的鲜混在一起，清淡又不寡淡。
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里面有菜有蛋有菌，营养够全面，每次做一大锅都不够吃，孩子也抢着吃，再也不用愁挑食的问题。做法简单还实惠，立秋后多给家人做，清爽又养人。
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